Erittäin helppo, nopea ja vähäkalorinen kaveri tämä

1 raastettu sitruunankuori
½ dl sitruunamehua
2 tl raastettua inkivääriä (enemmänkin voisi ehkä laittaa, ei oikein maistunut!)
2,5 dl Steviaa tai vastaava määrä jotain muuta makeutusainetta
½ dl vehnäjauhoja
3 dl mantelijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl appelsiinijugurttia
2 munaa
½ dl rypsiöljyä

Sotke ainekset keskenään. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa 15 minuuttia. Halutessasi voit lisätä valmiin muffinin päälle sitruunatahnaa (lemon curd, hillohyllyssä).